副菜料理をもう1品増やそう(平成18年度版)（材料は全て1人分です）

材料表に記した分量は1カップ＝200シーシー、大さじ1＝15シーシー、小さじ1＝5シーシー、ミニスプーン1＝1シーシーです。

ご飯　200グラム
エネルギー336キロカロリー
塩分－グラム

鶏肉の衣焼き ねぎソース
エネルギー215キロカロリー
塩分1.7グラム

鶏むね肉（皮なし） 70グラム 酒 小さじ1 サラダ油 小さじ3分の2 トマト 40グラム
衣（卵白 2分の1個 片栗粉 大さじ3分の2 小麦粉 大さじ3分の2）
ねぎソース（ねぎ 20グラム しょうゆ 大さじ2分の1 酢 大さじ2分の1 砂糖 小さじ1 ごま油 小さじ3分の2 豆板醤 小さじ5分の1）

1. 鶏肉は厚さが均一になるように包丁を入れ、酒をまぶして10から15分おく。
2. 衣の材料をよく混ぜ合わせる。（卵白は泡立てない）
3. 肉の汁けをしっかりふきとり、衣をたっぷりからませる。フライパンに油を熱し、中火で両面に焼き目がついたら弱火にして蓋をし、中まで火が通るようにする。
4. ねぎはみじん切りにしてソースの他の材料と混ぜ合わせる。（ねぎソース）
5. トマトは4等分し、うす切りにする。一口大にそぎ切りにした3と共に盛り合わせ、ねぎソースをかける。

小松菜ときのこのお浸し
エネルギー30キロカロリー
塩分0.8グラム

小松菜 60グラム えのきたけ 20グラム 生しいたけ 1枚 にんじん 10グラム 青しそ 2枚　A（だし 4分の1カップ みりん 小さじ2分の1 酒 小さじ2分の1 塩 小さじ8分の1）　

1. 小松菜とえのきたけは3から4センチメートルに切り、沸騰湯でさっとゆでて水にとり、水けをしぼる。にんじんは細くせん切りにし、さっとゆでる。
2. しいたけはかさと軸を分け、網で焼く。かさはうす切りにし、軸はさく。
3. 青じそはせん切り。
4. Aはあわせて混ぜておく。
5. 1、2、3を合わせて余分な水けを絞り、器に盛り、Aをかける。

卵とじみそ汁
エネルギー103キロカロリー
塩分1.1グラム

さやえんどう 30グラム たまねぎ 30グラム 卵（卵黄） 2分の1個
みそ 7.5グラム だし汁 120シーシー

1. さやえんどうはすじをとり、ななめに切って半分にする。たまねぎは5ミリメートル位のうす切り。卵は溶いておく。
2. だし汁でたまねぎとさやえんどうを煮る。
3. 野菜が煮えたらみそを溶きいれる。ひと煮立ちさせたら卵を流しいれ、火を止める。

1食あたり ・エネルギー684キロカロリー ・脂質13.5グラム ・カルシウム192ミリグラム ・鉄3.6ミリグラム ・塩分3.6グラム ・タンパク質31.2グラム