ダイコンのスープ煮

ダイコン2/3本、ベーコン200グラム、シイタケ8枚、赤唐辛子2本、水6カップ、ブイヨン2個、ユズの皮1/2個
(A)酒1/2カップ、塩大さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1

1. ダイコンは2cm幅の輪切りにして皮をむく
2. ベーコンは一口大に切る。シイタケは石づきを取る。赤唐辛子は半分に切り、種を取る
3. 鍋にダイコンを並べ、その上にベーコン、ダイコンの順で重ねる
4. 鍋に赤唐辛子と水、ブイヨンを入れ、強火で煮立てる。あくが出たら取り除き、シイケと(A)を加えて弱火で30分ほど煮る
5. 針ユズ（ユズの皮を千切りにしたもの）を天盛りにし、お好みで溶きがらし（分量）をつけて食べる

※ゆでたダイコンの葉を添えると、色味が華やぎます。今年の冬至は12月22日です。冬至には、冬至大根（ダイコンの煮物）を食べ、ユズ湯に入る慣習があります

2022年12月号