サトイモのレッドカレー

サトイモ500グラム、長ナス2本、しめじ1株、赤パプリカ2分の1個、ブロッコリー1株、鶏もも肉1枚、ニンニク（みじん切り）2片、油大さじ1、レッドカレーペースト大さじ2、鶏ガラスープ3カップ、ナンプラー大さじ1

1. サトイモは皮をむいて輪切りにする。ナスは輪切りにし、赤パプリカは2～3cmの角切りにする
2. 鶏もも肉は一口大に切る。しめじとブロッコリーは小房に分けておく
3. フライパンに油を入れ、ニンニクとレッドカレーペーストを弱火で炒めて香りを出す
4. 鶏もも肉を加えて炒める。鶏ガラスープ*を加えて中火で煮込む　*マイルドな味にするときは、鶏ガラスープ2カップとココナッツミルク1カップに変える
5. 煮立ったら、1.としめじを加えてさらに煮込む
6. 火が通ったら、ナンプラーとブロッコリーを加え、弱火で2～3分煮る

2022年10月号