狭山の野菜をたっぷり使ったフリッタータ

アスパラガス4本、マッシュルーム4個、タマネギ1個、ニンジン2分の1本、ジャガイモ2個、塩・こしょう少々、卵4個、ブイヨン40cc、パルメザンチーズ大さじ3
(A)バター10グラム、オリーブオイル大さじ2

1. アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、さっとゆでて1センチに切る
2. マッシュルームと皮をむいたタマネギ、ニンジン、ジャガイモを1センチの角切りにし、(A)で炒めて塩・こしょうをする
3. 2.にブイヨンを加えて、水分がとぶまで弱火で煮る
4. 卵を割りほぐし、1.、3.、パルメザンチーズを混ぜ合わせる
5. フライパンに油を引き、4.をしっかり火がとおるまで両面焼く

※お好みでケチャップとマヨネーズを混ぜた、オーロラソースをかけてもおいしく召し上がれます
2025年3月号