小松菜のスープワンタン

小松菜1/2束、エビ100グラム、塩小さじ1/2、ワンタンの皮10枚、食用菊適量
(A)鶏ガラスープ350cc、酒小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1

1. 小松菜はさっとゆでて水に取り、水気を絞る
2. 葉と茎の部分に切り分け、葉は細かく刻み、茎は2センチメートル幅に切る
3. 2.で包んだ葉に塩を加えて混ぜ、ワンタンの皮で包む
4. エビは殻と背わたを取る
5. 鍋で(A)を沸騰させ、2.の茎の部分と3.と4.を入れて味を調える
6. ワンタンの皮が透明になったら、器に盛り付ける
7. 食用菊の花びらを散らす

2023年9月号