サツマイモと鶏の煮物

サツマイモ400gグラム、鶏もも肉400グラム、油大さじ1、ショウガ1片、絹さや少々
(A)だし汁4分の3カップ、しょうゆ大さじ2～3、 酒大さじ2～3、砂糖小さじ1

1. サツマイモは皮付きのまま約1.5センチ幅の輪切りにし、水にさらしておく
2. 鶏もも肉は一口大のぶつ切り、ショウガは薄切りにする
3. 鍋で油を熱し、2.のショウガを入れる。香りが出たらいったん火を止め、ショウガを取り出す
4. 再び火にかけた3.の鍋に鶏もも肉を入れ、焼き色が付いたら(A)を加えて弱火で5分煮る
5. 1.と、3.で取り出したショウガを加えてふたをし、弱火で汁気がなくなるまで煮る
6. 筋を取ってゆでた絹さやを添える

2023年11月号