桜鯛の茶漬け

3月から6月の真鯛は、きれいな桜色になるため「桜鯛(さくらだい)」と呼ばれています
お茶の香りと、桜鯛、だし汁のおいしさを味わえる一品です

ご飯2合分、鯛の上身（生食用）1柵、お茶（煎茶）適量
（A）鯛の骨1尾分、昆布5センチメートル
（B）練りごま（市販のもの）大さじ1、しょう油大さじ1、みりん小さじ1、白ごま小さじ2
（C）切り海苔(のり)、青ねぎ（小口切り）、白ごま各適量

1. （A）鯛の骨をこんがり焼き、昆布を加え、だし汁を取る
2. 鯛の身は薄切りにし、（B）を合わせたもので和える
3. ご飯をどんぶりに盛り、2.をのせ、その上に（C）をたっぷりのせる。1.のだし汁をふり掛け、急須(きゅうす)で淹(い)れた熱めのお茶をかける

2015年6月号