多国籍料理で松花堂弁当

平成26年(2014年)4月から連載しているこのコーナーが、今月で100回を迎えました。今月は100回記念の特別版。狭山の夏野菜（トウモロコシ、枝豆、トマト、キュウリ、ナス、ピーマン、オクラ）を使った特別メニューのレシピをご紹介します。

タコ400グラム、タマネギ2分の1個、レタス2分の1個、トマト2個
(A)レモン汁2分の1個分、塩・コショウ少々、ショウガ(みじん切り)1片
(B)オリーブオイル大さじ3、レモン汁2分の1個分、塩・コショウ少々

1. タマネギはうす切りにして水にさらしておく
2. レタスとトマトはざく切りにする
3. うす切りにしたタコを皿に盛り、(A)をかける
4. 水を切った1.と2.に(B)を混ぜる
5. 3.に4.を盛る

サバ1尾、キュウリ1本、片栗粉適量、塩少々
(A)酢4分の1カップ、塩小さじ1、油大さじ1

1. サバは3枚におろした後、一口大にそぎ切りにし、塩を振る
2. 1.に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる
3. キュウリはすりおろし、軽く水気を切っておく
4. (A)を3.とよく混ぜ合わせる
5. 2.を皿に盛り、4.をかける

そうめん3～4束、オクラ1袋、万能ネギ（小口切り）2分の1束、ニンジン星型4枚分、卵焼き星型4枚分
(A)だし汁3カップ、塩小さじ2分の1、酒小さじ1、みりん小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1

1. (A)を煮立て、冷やしておく
2. そうめんは端から1センチメートルくらいのところを結んでゆでる。ゆであがったら冷水にとり、水を切っておく
3. ニンジンはうすく切り、さっとゆで、星形にくり抜く。卵焼きも星形にくり抜く。オクラは色よく塩ゆでし、うす切りにする
4. そうめんの結び目を切って器に盛りつけ、2.を飾る
5. 万能ネギを散らし、1.をかけて食べる

米2合、トウモロコシ1本、枝豆4分の1カップ、桜エビ(乾燥)10グラム、だし2カップ
(A)酒大さじ1、塩小さじ2分の1

1. 米は洗って、だしに30分つけておく
2. トウモロコシは粒を芯から外し、ほぐしておく
3. 枝豆はゆで、さやから取り出しておく
4. 1.に(A)、2、桜エビを加えて炊く
5. 4.が炊けたら枝豆を乗せて10分蒸らす
6. さっくりまぜる

鶏モモ肉2枚、タマネギ1個、ナス2本、ピーマン(赤)1個、ピーマン(青)2個、キュウリ1本、トマト2個、油少々、塩・コショウ少々
(A)赤唐辛子（輪切り）2本、ニンニク（うす切り）2片
(B)コンソメスープ2分の1カップ、白ワイン4分の1カップ

1. 鶏モモ肉は大きめの1口大に切り、塩・コショウをする
2. 油を熱した鍋で、1.をこんがり焼く
3. 鍋から鶏モモ肉を取り出し、(A)を弱火で炒める
4. タマネギ、ナス、ピーマン、キュウリを乱切りにし、塩・コショウをして3.に加え、強火で炒める
5. 4.にトマトと取り出した鶏モモ肉を加え、さらに強火で炒める
6. 5.に(B)を加え、塩・コショウで味を調える
7. 蓋をして2～3分蒸し煮にする

牛肉（ステーキ用）300グラム、キュウリ2本、ニンジン1本、セロリ2本、トマト1個、紫タマネギ1個、赤唐辛子3本、ナンプラー適量、油少々、塩・コショウ少々、パクチー少々
(A)油小さじ2、砂糖小さじ2分の1、コショウ少々
(B)レモン汁1個分、ナンプラー大さじ2

1. 牛肉は両面にナンプラーをつけ、塩・コショウをした後、油を引いたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼き、5ミリメートル幅に切る
2. キュウリとニンジンは拍子木切り、トマトはざく切り、紫タマネギはうす切り、セロリは斜めにうす切りにする
3. 赤唐辛子を切ってつぶし、(A)と混ぜ合わせ、さらに(B)と混ぜる
4. 1.と2.を3.で和え、パクチーをそえる

※加熱不足による食中毒にご注意ください

2022年7月号