栗きんとん

（写真右）

さつまいも（金時）600グラム、焼みょうばん大さじ1、くちなしの実大3個、砂糖200から300グラム（お好みで調整）、みりん大さじ2、栗（甘露煮）15個、栗の蜜大さじ3

1. さつまいもは1センチメートルの輪切りにし、皮をむき、すぐにみょうばん水につける（2時間）
2. そのまま火にかけ、さつまいもの表面が黄金色になったらザルに取り、水洗いする
3. 斜めに切ったくちなしの実は、ガーゼなどに包むかお茶パックなどに入れる
4. 鍋に2.のさつまいもとヒタヒタの水に3.を入れ、やわらかくくずれない程度にゆで、ゆで汁は捨てる
5. 3.のさつまいも、蜜、砂糖（3分の1）を鍋に入れて火にかけ、ざっと突きつぶし、熱いうちに裏ごしする
6. 5.を再び鍋に取り、中火で残りの砂糖を数回に分けてふり入れ、練り上げる
7. 鍋底に木ヘラのあとが残るようになったら、みりんと栗を加え弱火でさらに練る
8. 栗に火がとおるまで丁寧に練り上げ、バットに移してあおいで冷ます

練り上げは、ややゆるめで。冷めるとほどよく固まりつやがでます

2014年12月