副菜料理をもう1品（平成23年度版）～おいしく減塩！～（材料は全て1人分です）

材料表に記した分量は1カップ＝200シーシー、大さじ1＝15シーシー、小さじ1＝5シーシー、ミニスプーン1＝1シーシーです。

ご飯　150グラム
エネルギー252キロカロリー
塩分－グラム

カジキのみそ焼き
エネルギー127キロカロリー
塩分0.9グラム

カジキ　1切れ（70グラム）　長ねぎ　20グラム　A（みそ　小さじ1　みりん　大さじ4分の1　あらびき黒こしょう　少々　酒　小さじ2分の1）

1. カジキは、厚さが同じになるように半分に切る。ねぎは、3センチメートルくらいの長さに切る。
2. Aをあわせておく。
3. フライパンにクッキングシートをしき、弱めの中火で、カジキとねぎの両面を焼く。
4. Aをカジキにかけ、からめる。

ほうれん草ときのこの和え物
エネルギー66キロカロリー
塩分0.4グラム

ほうれん草　80グラム　いりゴマ　小さじ2分の1　干ししいたけ　大1枚　砂糖　小さじ1　 えのきたけ　10グラム　しめじ　7.5グラム　にんじん　5グラム　ごぼう　5グラム　ごま油　小さじ2分の1 しょうゆ　小さじ2分の1　赤とうがらし　4分の1本（タネはとる）

1. 干ししいたけは、砂糖を入れたぬるま湯50シーシーで戻して軸を除き、うす切りにする。（もどし汁はとっておく。）
2. にんじんは2ミリメートル厚さのいちょう切り、ごぼうは2ミリメートル厚さのうす切りにして、やわらかく下ゆでする。
3. えのきたけは、石づきをとり2～3センチメートル長さに切る。しめじは、石づきをとり、ほぐしておく。
4. ほうれん草は根元に十文字に包丁を入れる。沸騰した湯に根元から入れゆでる。水にとってさまし、根元をそろえて水気を絞り3センチメートルくらいの長さに切る。
5. フライパンにごま油を熱し、とうがらしを入れて香りが立ったら、1、2、3を入れ軽く炒める。
6. 5に1の戻し汁としょう油を加え、煮汁がなくなるまで煮る。とうがらしは、取り除く。
7. 6の荒熱をとって、4とあえ、器に盛り、ごまをちらす。

さつまいものみそ汁
エネルギー79キロカロリー
塩分0.9グラム

さつまいも　40グラム　玉ねぎ　30グラム　長ねぎ　10グラム　だし汁　120シーシー　味噌　小さじ1

1. さつまいもは、5ミリメートルくらいの厚さのいちょう切り（または、半月切り）にし、水にさらしておく。玉ねぎは、くし切り。長ねぎは、小口切りにする。
2. さつまいもと玉ねぎを鍋に入れ、ひたひたのだし汁でやわらかくなるまで煮て、器に盛る。
3. 2の鍋に、1人分の汁が120シーシーになるようにだし汁を足し、ねぎをさっと煮て、みそを入れ、2に盛り付ける。

1食あたり・エネルギー524キロカロリー・脂質2.3グラム・カルシウム121ミリグラム・鉄3.4ミリグラム・塩分2.2グラム・タンパク質23.8グラム