大豆製品食べて健康に（材料は全て1人分です）

材料表に記した分量は1カップ＝200シーシー、大さじ1＝15シーシー、小さじ1＝5シーシー、ミニスプーン1＝1シーシーです。

ご飯　110グラム
エネルギー163キロカロリー
塩分－グラム

がんもどきの野菜あん
エネルギー289キロカロリー
塩分0.8グラム

木綿豆腐　2分の1丁（125グラム）　卵　4分の1個　大和芋　12.5グラム　芽ひじき（戻す）　大さじ2分の1
さくらえび　大さじ1　片栗粉　大さじ4分の1　揚げ油　大1　野菜あん（赤ピーマン　5グラム　緑ピーマン　5グラム　にんじん　5グラム　えのき　10グラム　しょうゆ　小さじ2分の1　酒　大さじ2分の1　砂糖　小さじ4分の1　鶏ガラスープ　2分の1カップ　片栗粉　小さじ2分の1　水　小さじ1）

1. 豆腐は布巾に包んで重しを乗せ、1/2の厚さになるまで水気を切る。
2. 豆腐と卵、すりおろした大和芋をすり鉢でする。
3. さくらえびはすり鉢であたって、細かくしておく。
4. 2にひじき、さくらえび、片栗粉をよく混ぜる。手にサラダ油を少々塗って、3を3等分し、円盤型にする。これを170度の油で揚げる。
5. 野菜あんのピーマン、にんじんはせん切り、えのきは1/2に切り、鶏ガラスープで煮て調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

野菜のマリネ
エネルギー81キロカロリー
塩分0.9グラム

ブロッコリー　50グラム　にんじん　20グラム　たまねぎ　40グラム　A（粒マスタード　小さじ2分の1　酢　大さじ1　油　小さじ1　塩　ミニスプーン2分の1）

1. ブロッコリーを小分けにし、たっぷりの熱湯でゆでる。にんじんは2センチ長さの千切りにし、さっとゆでる。たまねぎは薄切りにして水にさらし、絞る。
2. ボウルにAを合わせ、1の野菜を加えよく混ぜる。

みそ汁
エネルギー60キロカロリー
塩分1.2グラム

だし　150シーシー　みそ　小さじ2弱　にら　20グラム　生しいたけ　30グラム

1. だしに、食べやすく切った、にら、しいたけを入れて煮る。
2. みそを溶き入れ、みそ汁を作る。

1食あたり ・エネルギー556キロカロリー ・脂質27.0グラム ・カルシウム397ミリグラム ・鉄7.3ミリグラム ・塩分2.9グラム ・タンパク質23.6グラム