副菜料理をもう1品(平成20年度版)（材料は全て1人分です）

材料表に記した分量は1カップ＝200シーシー、大さじ1＝15シーシー、小さじ1＝5シーシー、ミニスプーン1＝1シーシーです。

ご飯　150グラム
エネルギー252キロカロリー
塩分－グラム

サケとキャベツの蒸し煮あんかけ
エネルギー126キロカロリー
塩分0.9グラム

生サケ 1切れ（60グラム） 酒 小さじ1 キャベツ 1枚半（60グラム） だし汁 60シーシー　蒸し汁＋だし汁 70シーシー　A（しょうゆ 小さじ5分の4 みりん 小さじ5分の4 かたくり粉 小さじ5分の4）

1. キャベツは芯をそぎ、さっとゆでて、5センチメートル幅に切る（一人あたり5センチメートル幅のキャベツ3枚使用）。
2. サケは1切れを6枚のうすいそぎ切にし、酒をふっておく（ 皮と骨を取り除く）。
3. キャベツとサケを交互に重ね、形をととのえ、鍋に入れる。
4. 3、にだし汁を加え、中火にかける。煮立ったら落し蓋をして弱火で10分蒸し煮する。
5. 4、を鍋から取り出し、皿に盛る。
6. 鍋に残った蒸し汁にだし汁をたして分量になるようにし、Aを加え混ぜながら中火にかける。ふつふつと煮立ってとろみがついてきたら火を消し、あんをつくる。
7. 5、に6、のあんをかける。

もやしとほうれん草のナムル
エネルギー88キロカロリー
塩分0.9グラム

大豆もやし 35グラム ほうれん草 40グラム にんじん 35グラム　A（おろししょうが 4グラム おろしにんにく 少々 すり白ごま 大さじ4分の1 しょうゆ 大さじ4分の1 塩 ミニスプーン4分の1 ごま油 小さじ4分の3）　

1. ほうれん草は4センチメートルの長さに、にんじんは4センチメートルの長さのせん切りにする。
2. もやし、にんじん、ほうれん草をゆで、水けを絞る。
3. Aをよく混ぜ、2をあえる。

根菜のみそ汁
エネルギー60キロカロリー
塩分1.0グラム

ごぼう 10グラム 里芋 30グラム 小松菜 10グラム 生揚げ 10グラム 生しいたけ 1枚
みそ 7.5グラム だし汁 120シーシー

1. ごぼうは皮をよく洗い、斜めうす切りにし、水につけておく。
2. 里芋は皮をむき、1センチメートルくらいのうす切りにし、塩少々（分量外）をふってもみ、水洗いをしてむめりをとる。
3. 小松菜は3から4センチメートルに切る。しいたけはうす切り。
4. 生揚げは、鍋でさっと煮て油抜きをし、うす切りにする。
5. だし汁でごぼう、里芋を煮て、小松菜、しいたけ、生揚げを加え煮て、みそを入れる。

1食あたり ・エネルギー526キロカロリー ・脂質10.6グラム ・カルシウム186ミリグラム ・鉄3.6ミリグラム ・塩分2.9グラム ・タンパク質26.5グラム