白身魚の夏野菜あんかけ

ズッキーニにはカロテンが豊富に含まれ、体内の水分のバランスを調整し、むくみを解消する効果があるといわれています

白身魚4切、小麦粉適量、塩・こしょう少々、揚げ油適量、ズッキーニ1本、トマト2個、玉ネギ2分の1個、鶏ガラスープ1カップ、ゆでた枝豆（さやから出したもの）2分の1カップ、水溶き片栗粉大さじ2、ゴマ油少々
(A)しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、塩・こしょう少々

1. 白身魚は食べやすい大きさにそぎ切りし、軽く塩・こしょうをして、小麦粉をまぶす
2. 1.を170℃の油で揚げた後、180～190℃の油で二度揚げにする
3. ズッキーニは5mm幅の輪切り、トマトはざく切り、玉ネギは薄切りにする
4. 鶏ガラスープを煮立て、3.と枝豆を加える
5. (A)を加えて味付けし、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。ゴマ油を加えて香りをつける
6. お皿に2.を盛り、5.をかける

2021年6月号