里芋のコロッケ

家庭で作る里芋のコロッケのレシピです。B級グルメの「狭山のさといもコロッケ」とは材料が異なります。

里芋（大）5個、玉ねぎ（みじん切り）1個、鶏(とり)ひき肉100グラム、しいたけ（みじん切り）2枚、バター大さじ2、卵（小）1個、塩・こしょう少々、小麦粉・卵・パン粉適量、揚げ油
（A）塩小さじ2分の1、こしょう少々、しょう油少々、ガラスープの素少々

1. 里芋は、皮ごと茹(ゆ)でる
2. バターで玉ねぎを色づくまで炒め、ひき肉としいたけを加えてさらに炒め、（A）で味を付ける
3. 1.の皮をむき、荒くつぶす（粘りが出ないように注意）
4. 3.に2.と溶き卵を加え、塩、こしょうで味を調え、さっくり混ぜる
5. 12等分し、形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、170～180℃の油で揚げる

里芋の小頭が手に入るのであれば、小頭のみで作るか、3分の1以上混ぜると、粘りが出すぎず作りやすいです。
ただし、小頭は茹で時間がかかるので、混ぜる場合は材料の里芋とは別々に茹でます

2015年11月