枝豆とエビの炒め物

狭山市産の枝豆を使いました。枝豆にはカリウムが豊富に含まれ、高血圧を予防する効果があるといわれています

枝豆（さやから出したもの）150グラム、ゆでたタケノコ150グラム、エビ400グラム、刻みネギ2分の1本、刻みショウガ小さじ2、油大さじ2、塩小さじ2分の1、砂糖小さじ2分の1、酒少々
(A)卵白1個分、ゴマ油小さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1

1. エビは殻と背ワタを取り除き、(A)をもみ込んで下味をつけ、油で揚げる
2. 枝豆は塩ゆでしてさやから豆を出し、薄皮を取り除く。ゆでたタケノコは薄切りにする
3. フライパンで油を熱し、刻みネギと刻みショウガで香りをつけ、1.2.を加えてさっと炒める
4. 塩、砂糖、酒を3.に加えて味付けする

2020年6月号