狭山の野菜でラタトゥーユ

狭山市産のナスを使いました。ナスは血液をサラサラにする効果があり、動脈硬化の予防になるといわれています

ナス5本、トマト5個、ズッキーニ2本、ピーマン5個、パプリカ2分の1個、ニンニク3片、オリーブ油2分の1カップ、コンソメ(固形)1個、塩・こしょう少々、パセリ（みじん切り）大さじ2、レモン汁1個分

1. 野菜を切る（ナスとズッキーニは1センチメートルの輪切り、トマトは八つ切り、ピーマンとパプリカは一口大、ニンニクは薄切り）
2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、強火にかけ香りを出す
3. トマト以外の野菜とコンソメを鍋に入れ、塩・こしょうを振り強火で油をなじませる
4. トマトを加え、さっと混ぜたら蓋をして弱火で煮る
5. 野菜が煮崩れる程度になったら、塩・こしょうで味を調(ととの)え、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
6. 食べる直前にレモン汁とパセリをかける

2019年8月