筑前煮

季節の根菜をたっぷり使います。おせち料理の一品にも…

鶏(とり)もも肉1枚、干ししいたけ5枚、里芋6個、にんじん1本、ごぼう1本、れんこん1節、こんにゃく1枚、絹さや少々、米のとぎ汁
（A）だし汁1カップ、砂糖大さじ2、みりん大さじ3、しょう油大さじ4
（B）サラダ油大さじ2、ごま油大さじ1と2分の1

1. 里芋は皮をむき、米のとぎ汁で茹(ゆ)で、そのまま冷ます
2. こんにゃくは茹でてちぎる
3. にんじんは乱切りする
4. ごぼうは乱切りし、下茹でする
5. 干ししいたけは、戻して乱切りする
6. れんこんは皮をむき、乱切りにし、水に放す
7. 鶏肉は一口大に切る
8. 鍋に（B）を熱し、里芋を除いた1.を炒め、油をなじませる
9. （A）を3回に分けて入れ、煮る。里芋は煮崩れしやすいので、後から入れ、ゆっくりと味を煮含ませる
10. 煮上がったら鍋を振って味をなじませる
11. 色良く茹でた絹さやを散らす

筑前煮は、おせち料理にも。おせち料理に盛り付ける場合は、野菜の切り方に一工夫。

• 里芋は上下を切り、6面にむく
• こんにゃくは手綱に切る
• にんじんは花型に抜く

2015年12月