オクラとジャコ乗せ冷ややっこ

オクラのネバネバのもとであるムチンは、胃の粘膜を保護し、たんぱく質の消化を助け、吸収しやすくする働きがあるといわれています

オクラ4本、塩大さじ1、ゴマ油少々、チリメンジャコ15グラム、白ゴマ大さじ2、青ジソ10枚、豆腐2丁、ミョウガ2本、ポン酢（またはしょうゆ）適量

1. オクラはさっと塩ゆでし、小口切りにする
2. 熱したフライパンにゴマ油を入れて、チリメンジャコをカリっとなるまで弱火で炒め、冷ます
3. 千切りにした青ジソと白ゴマ、1.を2.に加え、混ぜ合わせる
4. 豆腐を食べやすい大きさに切って皿に盛り、3.を乗せる
5. 小口切りにしたミョウガを乗せる
6. ポン酢をかける

2021年8月号