サトイモのそぼろあん

狭山市産のサトイモを使いました｡
十日夜(とおかんや)（旧暦では10月10日、今年は11月24日）は、田の神様が山に帰っていくのを送る行事で、ぼた餅や収穫したサトイモなどをお供えするといわれています。

サトイモ500グラム、塩大さじ1、鶏ひき肉150グラム、干しシイタケ3枚、ショウガ汁大さじ1、片栗粉大さじ2、ユズの皮少々
(A)だし汁2と2分の1カップ、砂糖大さじ1と2分の1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2
(B)だし汁1カップ、酒大さじ1、塩小さじ2分の1、砂糖大さじ2分の1

1. サトイモは皮をむいて、大きめのものは半分に切る。塩をもみこみ、水で洗いぬめりを落とす
2. 干しシイタケは水で戻し、粗みじん切りにする
3. 鍋にサトイモと(A)を入れ、サトイモにスッ竹串が通るようになるまで15～20分程度煮る
4. 鍋からサトイモを取り出し、器に盛る
5. 4.の鍋に(B)を足して煮立て、鶏ひき肉と2.を加えてさらに煮る
6. 鶏ひき肉に火が通ったら、ショウガ汁を入れ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける
7. 器に盛ったサトイモに6.をかけ、針ユズ（ユズの皮を千切りにしたもの）を天盛りにする

2020年11月号