小松菜のライスコロッケ

小松菜1束、ベーコン60グラム、オリーブオイル大さじ1、バター20グラム、パルメザンチーズ大さじ2、ご飯茶碗2杯分、塩・コショウ少々、モッツァレラチーズ30グラム、小麦粉適量、卵1個、パン粉適量

1. 小松菜はさっとゆでて水に取り、水気を絞ってみじん切りにする
2. ベーコンはみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで炒める
3. 2.にバターを足し、1.とご飯、パルメザンチーズを加えてさらに炒める
4. 塩・コショウで味を調え、バットに移して冷ます
5. モッツァレラチーズは8等分に切る
6. 8等分した4.に、5.を1つずつ入れて丸める。小麦粉、溶いた卵、パン粉の順につけて、180℃の油でこんがり揚げる

2022年9月号