タケノコの木の芽揚げ

春が旬の「筍(たけのこ)」と木の芽の香りを楽しむ一品です

茹でた筍2分の1本、エビ8尾、小麦粉
（A）卵白小さじ1、塩少々
（B）卵1個と水1カップ、小麦粉1カップ、木の芽（みじん切り）

1. エビは殻と背わたを取ってたたき、（A）を加え混ぜる
2. 筍は5ミリメートルくらいの薄さに切る
3. 2.の水気をふき、軽く小麦粉をふって1.をはさむ
4. （B）を混ぜ、衣を作る
5. 3.に4.をつけ、油で揚げる。抹茶塩でいただく

1. 根元の硬い部分を削り、先の方を斜めに切り落とす
2. 身にキズをつけないようタテに1本切れ目を入れる
3. 水1リットルに対し、米ぬか0.5リットル、赤唐辛子2本を用意する
4. 竹串がスッと通るまで約1時間茹でる
5. 茹で汁につけたまま冷まし、水で洗い、半日水にさらす
6. 調理をする時に皮をはぐ

2015年5月