白菜の信田(しのだ)巻き

白菜の葉6枚、塩少々、豚ひき肉200グラム、油揚げ3枚、水溶き片栗粉適量
(A)長ネギ2分の1本、シイタケ3枚、卵2分の1個、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2分の1
(B)だし汁2カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1

1. 熱湯に塩を入れ、白菜の葉をさっとゆでる
2. 長ネギとシイタケをみじん切りにする
3. 豚ひき肉に(A)を入れてよく混ぜ、3等分にする
4. 油揚げの3辺を切って開く
5. 白菜の葉2枚分の葉先を重ね、横向きに広げる
6. 内側の面を上にした4.を1枚5.に重ね、3.を平らになるようにのせる。4.の幅に合わせ、左右の白菜の葉を折り込む　※3本分行う
7. 手前から巻いて、巻き終わり3か所を糸で縛る。鍋で煮立てた(B)に入れ、ふたをして中火で10分程度煮る
8. 糸を外して2cmくらいの長さに切り、皿に盛る
9. 煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら8.にかける

2022年2月号